بفرمایید گوشت آزمایشگاهی!

بفرمایید گوشت آزمایشگاهی ، در آینده مصرف گوشت کشت شده در آزمایشگاه اجتناب ناپذیر خواهد بود!

در سال ۲۰۱۳، برای اولین بار دو داوطلب یک برگر ساخته شده از گوشت کشت شده در آزمایشگاه را امتحان کردند و این مقدمه ای بر استفاده از گوشت آزمایشگاهی بود که محققان آن را تولید کرده اند.

امروزه، با گذشت پنج سال و توسعه این فناوری، هفت شرکت در حال تحقیقات بر روی گوشت کشت شده در آزمایشگاه با هدف عرضه آن به بازار هستند و حتی برخی قصد فروش محصولات خود در سال جاری را دارند. برای برخی افراد، گوشت کشت شده در آزمایشگاه یک پیروزی تکنولوژیک است؛ برای برخی دیگر یک غذای جالب جدید و برای بسیاری، راهی برای کمک به رفع چالش های بزرگ غذایی و محیط زیستی و حتی شاید راه حلی برای نجات جهان باشد.

همچنین این امر یک تغییر اساسی از نحوه تعامل همیشگی ما با گوشت است. خوردن گوشت همواره به معنای مرگ یک حیوان است، اما با کمک گوشت کشت شده، دیگر این مورد اتفاق نمی افتد.

به نظر می رسد این موضوع که گوشت کشت شده در آزمایشگاه در سال جاری یا سالهای آینده به یک محصول تجاری تبدیل شود، اجتناب ناپذیر است، بنابراین عاقلانه است که بدانیم مردم درباره این موضوع چگونه فکر می کنند و آیا به آن اعتماد دارند و در نهایت چگونه به فروش خواهد رسید.

گوشت آزمایشگاهی چگونه تولید می شود؟

گوشت آزمایشگاهی کشت شده در هر صورت همان گوشت است. نحوه تولید این گوشت ممکن است متفاوت با فرآورده های پروتئینی متداول باشد که هم اکنون استفاده می کنیم، اما صرف نظر از گذشته آن، در واقع همان گوشت است.

دانشمندان گوشت آزمایشگاهی را با کمک آنچه که به عنوان سلول های ماهواره ای (satellite cells) شناخته می شوند – سلول های بنیادی حیوانی که می توانند به سلول های ماهیچه ای تبدیل شوند- و فراهم کردن مواد مغذی برای رشد و ادامه حیات این سلول ها، تولید کرده اند.

این فرایند با اضافه کردن برخی مواد خوراکی به عنوان چارچوب رشد سلول ها (چیزی جایگزین استخوان) آغاز می شود و در ادامه با تامین مواد غذایی مورد نیاز این سلول ها و فراهم کردن شرایط رشد و نمو آنها از قبیل درجه حرارت و فاکتورهای محیطی در حالت بهینه، در نهایت گوشتی دارید که می تواند مثل سایر گوشت ها نظیر گوشت گاو یا مرغ از فروشگاه بخرید و در خانه آن طبخ کرده و میل نمایید.

این ساده سازی یک فرایند پیچیده است که دانشمندان هنوز در حال اصلاح آن می باشند. دانشمندان سعی می کنند آنچه را که به طور طبیعی اتفاق می افتد انجام دهند، اما خارج از بدن یک حیوان و در محیط آزمایشگاهی. بسیاری فکر می کنند که این گوشت آزمایشگاهی محصولی خوب با قیمتی مناسب خواهد بود.

جاش تتریک (Josh Tetrick)، مدیر عامل شرکت Just (که پیش از این Hampton Creek نامیده می شد) در این باره گفته است، “من فکر می کنم مهمترین کاری که ما باید انجام دهیم این است که تلاش کنیم محصولی تولید کنیم که واقعا خوب و با کیفیت باشد”.

همچنین بروس فریدریش (Bruce Friedrich)، مدیر اجرایی موسسه غذایی (Good Food (GFI – سازمانی غیر انتفاعی است که به شرکت ها کمک می کند گوشت های کشت شده و محصولات گیاهی خود را به بازار عرضه کنند – معتقد است که این محصولات به اندازه کافی شایستگی دارند که در سفره غذایی مردم قرارگیرند.
او گفت:

گوشت آزمایشگاهی به شما همان چیزی (مواد مغذی) را می دهد که از خوردن گوشت حیوانات به دست می آورید.

PETA بزرگترین سازمان حقوق حیوانات در جهان (مخفف عبارت People for the Ethical Treatment of Animals)، سالهاست که از تحقیقات در زمینه گوشت های کشت شده فعالیت می کند و اینگرید نیوکیرک، رئیس این مجموعه، شکی ندارد که تغییرات بزرگی در راه است. او در این باره گفته است: ” مطمئناً این اتفاق خواهد افتاد. جوان ترها از این موضوع بسیار هیجان زده اند. این روشی جدید و عقلانی است.”

مطمئنا افرادی در اوایل از این روش استقبال می کنند، اما مطمئنا افرادی خواهند بود که نیاز به اطمینان بیشتری دارند.

نظر سازمان های قانون گذار درباره گوشت آزمایشگاهی چیست؟

متاسفانه تاکنون هیچ یک از آژانس های صدور مجوز از جمله FDA و USDA تاکنون برنامه ای برای گوشت آزمایشگاهی کشت شده نداشته اند.

در حال حاضر، کاملا مشخص نیست که چه کسی باید قوانین این حوزه را تدوین کند. یک سخنگوی رسمی درباره این موضوع که FDA چگونه می تواند مقررات حوزه گوشت کشت شده را تنظیم کند گفته است: “با توجه به اطلاعاتی که تاکنون در این زمینه داریم، منطقی است که فکر کنیم گوشت کشت شده، اگر طبق استانداردهای ایمنی مناسب و تمام مقررات مربوطه تولید شود، می تواند به صورت ایمن مصرف گردد. ”

در حالی که USDA (دپارتمان کشاورزی ایالات متحده) که عمدتا در مورد گوشت حیوانات ذبح شده نگرانی هایی دارد، اما هنوز گوشت کشت شده را نیز تایید نکرده است. سخنگوی این سازمان در این باره گفته است: “USDA تاکنون هیچ سیاستی در مورد” گوشت کشت شده (یا همان، بافت های خاص حیوانی که درحالت in vitro از سلول های بنیادی حیوانات کشت می شود) اتخاذ نکرده است.

پیش از اینکه USDA بتواند هر گونه برچسب شناسایی برای این محصول تعریف کند و یا بررسی کند که آیا با تعریف گوشت مطابقت دارد، سازمان غذا و دارو (FDA) ابتدا باید امنیت” گوشت آزمایشگاهی “را ارزیابی کند.” بنابراین در حال حاضر به نظر می رسد تدوین مقررات در این حوزه نیاز به کار بیشتری دارد.

در حالی که هنوز ناشناخته های بسیاری در مورد گوشت کشت شده وجود دارد، شواهد نشان از حمایت عموم مردم از این محصولات تکنولوژیک دارد.

بر اساس پژوهشی که در سال گذشته در نشریه PLOS منتشر شد، ۶۵ درصد از ۶۷۳ شهروند ایالات متحده که در این پژوهش مورد مصاحبه قرار گرفتند، گفته اند که حتما / احتمالا گوشت کشت شده را امتحان خواهند کرد، در حالی که تنها ۸٫۵ درصد از آنها می گویند که قطعا این کار را انجام نخواهند داد. در کشور ایران نیز مخالفت هایی در این زمینه وجود دارد.